光明919采访录 | 你不知道的大厨故事

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这不是我第一次走进光明919的大门。2018年11月15日,梦想生活方式展在这里举行了启动仪式。那时的我还不知道,光明,已经开了一家西餐厅

不过这次不同,来之前,我做了很多功课。比如,大众点评上的人气甜品——黑金柠檬一颗橘子,比如大名鼎鼎的安格斯牛胸和低温油封的M5和牛腹心肉。这里俨然变成了魔都的新晋网红。

等待大厨的时间里,餐厅正是下午茶时间。我很惊讶,工作日的下午竟然还有不少顾客来光顾消费。当然,我来这里的主要目的,是为了采访餐厅的两位大厨。虽然提前准备好了几个问题,但我很担心素未谋面的彼此,可能一开始就会冷场。

遇见西餐大厨Yang

勇敢追梦的东北少年

第一位是西餐主厨Yang。这位年轻的大厨,一见面就很亲切地与我们打招呼。我与他寒暄了几句,想更自然地引入主题。“那就先聊聊你的经历吧。”

不料,这便打开了他的话匣子。也许Yang在思考从哪里开始讲起,因为故事太多,每一件都令他记忆犹新。交谈中,他的执着与认真,深深打动了。

刚刚在国外留学的Yang其实学的是金融专业。一段时间后,他发现自己并不喜欢金融,自己更钟爱的,其实是做菜。于是,他不顾父母反对,毅然决定休学,开始了追求梦想的道路


每天和时间赛跑

追梦的过程永远都不是一帆风顺的,尤其是在语言不通、文化不同的加拿大。“为了支付学费和生活费,我常常白天上完课,晚上去餐厅打工。但因为很多课堂上的专业用词都是法文,我一个中国人刚开始根本听不懂,所以下班后还要对着笔记一个一个查单词。那段时候,是真的很苦,常常只睡几个小时……”回忆起那段时光,Yang的脸上洋溢着微笑。仿佛是那种,为了梦想而不顾一切的,幸福感。

其实,我们每个人都身怀梦想,却鲜少有人敢迈出第一步,去追逐梦想。而有些事,再不去做就晚了。也许,正是因为这种执着,让Yang离梦想越来越近

 世界很大,我想去看看

和Yang的聊天丝毫没有尴尬的感觉,他本人就是个非常健谈非常热情的人。这和他丰富的经历有很大关系。

Yang走过很多国家,从温哥华,到盛行法语的蒙特利尔,再到美国纽约,和泰国曼谷。当我问起,他更喜欢哪个城市,Yang似乎有些犹豫。和他的经历一样,他觉得每一个城市都值得去喜欢。他怀念蒙特利尔自由淳朴的生活,也喜爱纽约车水马龙的繁华。这都是他人生的一部分。

学会为人处世的Yang很快在国外找到了一席之地。他先后为米其林三星餐厅Le Bernardin,以及米其林一星Nahm工作过,并学到了更多国际名厨的经营之道。“我刚来餐厅工作时,被厨房的整洁度惊到了。他们每天一早都必须擦3遍冰箱,直到能映出人脸才算合格。”

 理想很丰满,现实很骨感

当胸怀壮志的Yang回到中国,满心期待地想在祖国大有一番作为时,却遇到了许多困难。他这样说道:“因为中西文化的差异,中国人对西餐的理解与品读,和外国人是不一样的。当然还有食材的选择,我们没有办法像在蒙特利尔那样,在餐厅边的海里,捕捉到新鲜的鱼虾。”

我能理解一个心怀抱负的海归,发现自己多年所学无处施展,或是不被大众接受时的那种失落,尤其是一个对烹饪非常钟爱并视为一切的人

不过,当你无法改变社会的时候,只能改变自己。聪明的Yang很快懂得了这个道理。他开始慢慢尝试改变,比如在传统的“一颗橘子”中,把偏重的酒味和慕斯抛弃。

做一辈子菜的男人

Yang有滋有味地讲着故事,我突然好奇他的私下生活。试探性地询问他的兴趣爱好,他非常坦诚又带着一份自豪地说:“不瞒你说,我这辈子只会做菜。”

我情不自禁地笑了。对他,又多了一份钦佩。瞥见他左手无名指的戒指,又询问起他的太太。这个厨房里一丝不苟的大男人,倒是有些甜蜜的害羞起来。“我老婆的舌头特别灵,尝尝吃一口菜,就知道加了什么调料。”(当然,要不怎么和你这个大厨配呢)

和甜品大厨Pierre邂逅

与Yang不同,甜品大厨Pierre是个内敛稳重的人。他的话不多,但字里行间中透露出对工作的认真与严谨

我们更多地探讨了光明919网红甜品的制作与诞生。当我问到他如何寻找灵感时,Pierre说道:“不断学习,是每一个厨师的灵感来源。”当问到他有什么特殊习惯时,这位可爱的甜品大厨这样回答:“备战比赛前,我会喜欢一个人在厨房,这能让我集中精力,获得灵感。”

说起最爱的甜品,Pierre的回答很让我意外。不是刷爆点评的黑金柠檬,也不是一颗橘子,而是以朗姆、栗子和浆果为基地的“蒙布朗”。他说,喜爱甜品的顾客,以女士为主。女孩喜欢酸甜适中,温柔中又带些刺激的口感。蒙布朗,是最适合的甜品了。

因为餐厅所有的甜品均为纯手工制作,每一个甜品都需要耗时很久,每一种食材,都选用了当季最新鲜的水果。这样,才能保证它的口感。

对食材的挑剔,对每一道菜细节的极致要求,以及对顾客满意度的回馈,让光明919有别于那些徒有其表的“网红餐厅”。Yang提到,厨房的所有食材,必须按时按量准备。但由于每个顾客的口味都有不同,所以餐厅第一步,会主动去询问食客们的喜好再根据此来制作菜品

印象深刻的是,一直躲在厨房后的大厨们,也会经常出来与顾客们交流。通过大厨的讲解,我们更加懂得如何品味西餐,而厨师们也更加了解顾客的喜好。正因为有Yang和Pierre这样的优秀大厨,光明919才会如此火爆。

3月14-17日,他们在梦想生活方式展  意尚 高定舍展上带来的主厨大秀,让我们拭目以待。